Inden vinteren sætter ind skal der laves kimchi. Kimchi er bedst kendt som den chilikrydrede og fermenterede kinakål som koreanerne spiser til alle deres måltider.

Gimjang er fællesskabet omkring at lave kimchien. 

I dag mødes man i fællesskaber, blandt andet på arbejdspladsen. Så får alle tørklæder på hovederne, plastikhansker og forklæder på, og så står man bøjet over plastikbaljer med kryderiblandinger som kinakålene skal smøres godt ind i. Kinakålene i deres chiliblanding skal forsegles godt i beholdere. 

Koreanske husholdninger har som regel et selvstændigt køleskab til kimchien, hvor den kan opbevares, til den er klar til at blive spist senere på vinteren.